The Lowdown: Puff Pastry مقابل Phyllo

يتم استخدام كلاهما في صنع المخبوزات ذات الطبقات اللذيذة ، ولكن ما الفرق؟

أحدهما فرنسي والآخر مستخدم على نطاق واسع في البلقان والشرق الأوسط ، ولكن هناك فارق بسيط في الاختلافات بين هذين العجينين متعددي الاستخدامات أكثر من ذلك. من المؤكد أن كلاهما متعدد الطبقات (على عكس الفطائر التقليدية التي نستخدمها في العديد من وصفاتنا) ، لكن الفطائر الفطرية والرقائق ليست قابلة للتبديل. إذا قارنت الاثنين ، فستبدو الفيلو مثل حزمة من المناديل الورقية بينما تبدو عجينة الفطائر أكثر سمكًا ، مثل عجينة المعجنات العادية. استبدل أحدهما بالآخر وقد يخبز المخبوزات بشكل مختلف عما هو متوقع. إليكم نظرة فاحصة على هاتين العجينتين.

عجين الفطير

معروف ك عجين الفطير بالفرنسية ، تُصنع عجين الفطير عن طريق لف العجين ووضع مربع من الزبدة بداخله وطي العجين ثم لفه وطيّه مرة أخرى ، مع تكرار هذه الخطوات لإنشاء طبقات (وطبقات) متباينة من الزبدة والعجين. على الرغم من أنه لا يمكنك حقًا رؤية الطبقات عند صنع العجين ، فعندما يتم خبزها ، تنتج هذه الطيات طبقات منفصلة جيدة التهوية ومتقشرة ومظهر خارجي مقرمش.

يمكنك صنع عجين الفطير لكن العديد من الطهاة يختارون استخدام البف المجمد (تحقق من الملصق للتأكد من أنها مصنوعة من الزبدة النقية وليس من نوع آخر من الدهون). تُستخدم عجين الفطير للحلويات ، من الفطائر إلى ملفات تعريف الارتباط ، والأطباق اللذيذة ، من b reakfast إلى العشاء.

فيلو العجين

يتكون الفيلو من صفائح رقيقة من العجين. الأوراق رقيقة مثل الأوراق ؛ phyllo تهجئة filo أو fillo تعني 'ورقة' باللغة اليونانية. على عكس عجين الفطائر ، فإن عجينة الفيلو لا تحتوي على دهون تقريبًا ، وغالبًا ما تكون عبارة عن دقيق وماء ويمكن أن تجف بسهولة. عادة ما يتم دهن كل ورقة بالزبدة المذابة قبل الخبز. يصبح قشر الفيلو هشًا ومقرمشًا عند خبزه ولكنه لا يتمتع بنفس الجودة الغنية والمتجددة الهواء التي تتمتع بها الفطائر المنفوخة. تتطلب معظم الوصفات عجينة الفيلو التي يتم شراؤها من المتجر والتي تتوفر مجمدة في متاجر البقالة وأحيانًا طازجة في الأسواق اليونانية.

يستخدم Phyllo للأطباق المالحة ، مثل طبق السبانكوبيتا الكلاسيكي أو فطائر الباذنجان فيتا فيلو الفردية ، ولوصفات الحلوى مثل البقلاوة الشهيرة الموجودة في اليونان وتركيا ودول الشرق الأوسط الأخرى وكذلك لأكواب الحلوى والقشور.

شاهد سر العمل بعجينة الفيلو:

تعليقات