بطة مشوية 101

لم يعد طبخ البط يمثل تحديًا مع هذه الطريقة السهلة التي ستجعل هذه اللعبة من اللحم على مائدة العشاء الخاصة بك في كثير من الأحيان.

تحديث 04 ديسمبر 2019 إعلان يحفظ أكثر تعليقات عرض

هناك عالم من النكهات القوية يجب اكتشافه عندما تختار تحميص بطة بدلاً من اتباع المسار الصحيح مع الدجاج. ومع ذلك ، فإن العديد من الطهاة يجدون البط مخيفًا. والسبب باختصار سمين. يرتدي البط معطفًا سميكًا منه ، والجلد الدهني ليس احتمالًا جيدًا. لا تقلق. بعد استخدام دليلنا لتحميص بطة ، سيكون لديك طائر برونزي مقرمش جاهز للنحت. بعض من دهن البط سوف يفسد اللحم. يمكن سكب ما تبقى من هذا الذهب السائل لطهي الطعام به في المستقبل (فكر في الخضار المشوية أو كونفيت البط).

كلمة عن أصناف البط الأكثر شيوعًا: غالبًا ما يكون لموسكوفي نكهة قوية تميل إلى الجامي ، في حين أن بيكين أو لونغ آيلاند يكون أكثر اعتدالًا. أيًا كان الطائر الذي تختاره ، سيكون خروجًا لذيذًا عن العشاء المعتاد.

الموضوعات ذات الصلة: ماذا تعرف (واسأل!) عند شراء اللحوم من المزارعين ؛ سوق

الأدوات والمواد

1 بطة كاملة (5 إلى 6 أرطال)
ملح خشن وفلفل مطحون طازج
البطاطا الحلوة المحمصة والجزر الأبيض مع مسحوق الفلفل الحار (اختياري)
صلصة البرتقال بالمرملاد (اختياري)
مقص المطبخ أو سكين تقشير حاد
تحميص عموم
سكين النحت

بطة مشوية 101 كيف ل

قم بتبطين قاع الفرن بورق احباط لالتقاط أي بقع. يسخن الفرن إلى 425 درجة مع الرف في ثاني أدنى وضع. شطف البط في الماء البارد. ثم جففيها مع المناشف الورقية. استخدم مقص المطبخ أو سكين تقشير حاد لقطع الرواسب الدهنية والجلد الزائد حول منطقة الرقبة وداخل تجويف الطائر. قطع خلال مفصل الأجنحة الأخير لإزالة أطراف الجناح ، و ضعهم في مقلاة التحميص مع الرقبة (والتي عادة ما يتم تضمينها مع حوصلة الطائر بواسطة الجزار). ضع أطراف الجناح والرقبة في صينية تحميص كبيرة مزودة برف.

أمسك سكين تقشير ضيق بشكل مسطح تقريبًا على جلد البط واصنع وخزات ضحلة في كل مكان ما عدا أعواد الطبل. لا تنس المناطق التي يلتقي فيها الفخذان بالجسم. احصلي على جلد الثدي بنمط التظليل المتقاطع. تبلي البط من الداخل والخارج بالفلفل وملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة ملح. استخدم لمسة خفيفة بسكين التقشير لمزج الطبقة العلوية للجلد برفق على جانب الثدي لتسهيل إطلاق الدهون. احرص على عدم قطع الجلد إلى لحم.

ضع البط ، مع رفع الصدر ، على الرف في المقلاة. شوي لمدة 50 دقيقة. أخرج الصينية من الفرن. ضع البطة على الرف في الحوض أو فوق منشفة لالتقاط القطرات. تخلصي من الدهون الزائدة من المقلاة. يصفى ، ويحتفظ بربع كوب إذا كنت تقوم بعمل خضروات محمصة. قم بإمالة البط للتصريف ، وصب العصائر من التجويف في مقلاة التحميص. لضمان تحمير متساوٍ ، اقلب البط مرتين أثناء التحميص. استخدم المناشف الورقية لرفع الطيور من المقلاة. أعد البطة ، بحيث يكون جانب الصدر لأسفل ، على الرف إلى المقلاة. شوي لمدة 50 دقيقة. اقلب البطة ، وجانب الثدي لأعلى ، وشويها حتى تسجل البطة 165 درجة على مقياس حرارة القراءة الفورية ، أي حوالي 50 دقيقة أخرى. اتركه لمدة 15 دقيقة قبل النحت. تخلصي من الدهون من مقلاة التحميص (احفظيها إذا رغبت في ذلك). قم بإمالة البط بحذر ، واسكب العصائر المتراكمة من التجويف في المقلاة. احتفظي بالرقبة والأجنحة في المقلاة مع العصائر عند تحضير صلصة البان.

بعد أن تستريح البطة ، ضع صدرها لأسفل على لوح نحت ، واقطع على جانبي العمود الفقري. اقلب جانب صدر البطة لأعلى. قم بتقطيع اللحم على طول حافة عظم الصدر لإزالة اللحم. عندما تصل إلى عظم الفخذ ، اقطع المفصل. أزل الأجنحة إذا رغبت في ذلك. افصل أرباع الساق عن الثدي. قطعي الثدي إلى قطع. مفصل شديد بين الساق والفخذ. قدمي البط مع الخضار المشوية ورشي عليها صلصة البان.

تعليقات (8)

أضف تعليق مجهول 21 فبراير 2019 قالت MS إن طبخ البطة لطالما أرهبها وبصراحة ، إما أن تصبح دهنيًا أو تخاطر بجفافها. قد يتذكر المعجبون متى كانت Rocco DeSpirito في برنامجها وكانت البطة تُطهى ببطء وبطيئة (225 لمدة 2.5 إلى 3 ساعات) للحصول على دهون متساوية ثم تفجيرها في النهاية عند 500 لتقطيع الجلد. (لكن التزجيج في هذا الفيديو مذهل). الكل والجميع ، البط ليس من السهل إتقان طير. شيء واحد ضروري هو أنك تحتاج إلى إضافة الماء أو النبيذ إلى المقلاة لمنع الدهون من الاحتراق وإطلاق أجهزة إنذار الدخان. إذا كنت ترغب في الحصول على دهن البط (وهو ذهب أساسي) ، ففكر في طائر آخر مفصول ومطبوخ في طباخ بطيء. يمكنك بعد ذلك اختيار جعل كونفيت و / أو المخزون. للحصول على بطة حفل عشاء سريع ، ضع في اعتبارك وصفة Ina Garten لنقعها أولاً في المرق. هذا يجعل الدهون ، (لكنك تفقدها) ثم تنتهي في الفرن. مجهول 15 أبريل 2018 تم الانتهاء من بطتي بعد 50 دقيقة TOTAL. يرجى التأكد من فحص بطة بانتظام وأنت تستخدم مقياس حرارة يترك ، أو ستصاب بخيبة أمل. سأستخدم هذه الطريقة مرة أخرى ، لكن لا يمكنني أن أوصي بهذه الوصفة المحددة لأنني كنت سأنتهي مع بطة محترقة. يرجى إصلاحه أو إزالته من الموقع. مجهول 15 أبريل 2018 هذه الوصفة كاملة مكتوبة بشكل سيء ، وأنا مندهش من أنها لا تزال على هذا الموقع. قائمة الخطوات للقيام بشيء ما ، ثم الخطوة التالية هي مزيد من التفاصيل حول كيفية القيام بالخطوة السابقة. فقط قم بتضمين هذه المعلومات في الخطوة الأصلية! بناءً على كيفية كتابتها ، لن يكون لدي أي فكرة عما إذا كانت البطة تحتاج إلى التحميص لمدة 100 أو 150 دقيقة. يجب أن تقول شيئًا مثل `` تحميص الثدي لمدة 25 دقيقة ، ثم اقلبه. تحمص من الصدر لمدة 25 دقيقة إضافية ، ثم صفيها ، وما إلى ذلك ، ثم اقلبها مرة أخرى وانتهي من تحميص الصدر لأعلى لمدة 50 دقيقة تقريبًا ، أو حتى 165 فهرنهايت ، يرجى تعديل تصميم هذه الوصفة. تبدو الصورة مذهلة ، لكن لدي شكوك كبيرة في أن صورتي ستظهر. مجهول 25 ديسمبر 2017 لقد استخدمت هذه الوصفة عدة مرات ، إنها وصفتي عند طهي بطة كاملة. إنه سهل والبطة رائعة! لست متأكدًا من سبب وجود مشكلة لدى الآخرين. لقد استخدمت هذه الوصفة 5 مرات مختلفة على الأقل واتضح أنها رائعة في كل مرة. مجهول 11 ديسمبر 2016 لا يمكنني أن أوصي بهذه الوصفة. تجاوزت الخطوة 6 وأخذت درجة حرارة الطائر قبل إعادته إلى آخر 50 دقيقة. لقد كان بالفعل مطهوًا أكثر من اللازم وكان الجلد رطبًا جدًا. في الأساس ، دمرت البطة. آمل أن أنقذ دهن البط ، واستخدمت الذبيحة كمخزون ، لكن اللحم كان مخيبًا للآمال للغاية. مجهول 24 نوفمبر 2016 ثلاث جلسات لمدة 50 دقيقة عند 425 درجة؟ هل تقصد ذلك حقًا أم أنني أفتقد شيئًا؟ مجهول 19 تشرين الثاني (نوفمبر) 2016 الأهم من ذلك ، لا تضع الحطب في أسفل فرنك. لقد اتبعت التعليمات وأنا الآن قد ذابت رقائق معدنية عالقة في قاع الفرن. لا أريد حتى معرفة تكلفة الاستبدال. شكرا مارثا. مجهول 7 تشرين الثاني (نوفمبر) 2013 عندما صنعت بطة بكين ، تلقيت نصيحة من الجزار حول طريقة سهلة للتخلص من الدهون. قال قبل الطهي أن تأخذ إبرة مضخة الكرة بمضخة يدوية وتحركها تحت الجلد في عدة أماكن من 10 إلى 12 وضخ الهواء فيها ، وهذا سوف يحرر الجلد من اللحم. لقد عملت بشكل رائع ، وكان لدي بطة رائعة. الإعلانات