ما هو جذر الهندباء ، وهل يجب أن تجرب قهوة الهندباء؟

كان بديل الكافيين هذا شائعًا لفترة أطول من القهوة.

أنت تتوق للقهوة أو فنجان شاي على البخار ولكنك بدأت تقلق بشأن الكافيين. من الصعب التخلي عن هذه المشروبات الساخنة المحملة بالرمزية الثقافية. من الصعب التخلص من أي عادة ، لكن الحيلة للقيام بذلك بنجاح هي استبدالها بأخرى جديدة. وهنا يأتي دور الهندباء: تستخدم منذ فترة طويلة كإضافة طبيعية للقهوة وكذلك كبديل مرغوب فيه للمشروبات التقليدية الغنية بالكافيين ، ويمكن أن يكون التخلي عن فنجان جو اليومي أسهل بمجرد التعرف على هذا النبات. تزدحم بتلات أزهار الهندباء اللازوردية اللذيذة جوانب الطرق والمروج والكثير من المدن الفارغة على حد سواء في أواخر الصيف. تتفتح الأزهار على مصراعيها في الصباح ، وتتلاشى بعد الظهر ، مثل ساعة نباتية. النباتات شائعة جدًا لدرجة أنه يُنظر إليها على أنها أعشاب وقليل من الناس (باستثناء الباحثين عن الطعام) يدركون ما يمثلونه. الإزهار الأزرق هو دليل مشرق على كنز تحت الأرض: جذر الهندباء.

الهندباء البرية تصنف على أنها Cichorium intybus ، نبات معمر موطنه أوراسيا ومتجنس في الولايات المتحدة. هناك العديد من الأنواع ذات الصلة من الهندباء ، وبعضها يُزرع فقط لأوراق السلطة ذات المرارة الهشة ، مثل الراديكيو ، والهندباء ، والبونتاريل. نوع آخر يعطينا escarole و frisée. يصبح جذر نبات الهندباء المطحون والمحمص بديلًا للقهوة.

كيف تحافظ على نضارة الزهور المقطوفة

الموضوعات ذات الصلة: ما هو السماق ، وكيف يجب استخدام هذه التوابل النابضة بالحياة

كل شيء عن جذور الهندباء

يعطي الشكل المزروع لجذور الهندباء جذرًا ممتلئًا ومستقيمًا ، مثل الجزر الأبيض في المظهر ، وأسهل في الحصاد والمعالجة من تلك الخاصة بوالدها الوحشي (فكر في: الجزر المستأنسة الكبيرة مقابل نظيرها البري هش الجذور ، دانتيل الملكة آن ). طعم جذر الهندباء الخام مر ، لكن التحميص يغيره. أثناء عملية التحميص ، يتم تحويل الإينولين (ألياف بريبايوتيك) في الجذر إلى أوكسي ميثيل فورول ، الذي له رائحة تشبه القهوة (ولكن ليس نكهة). من حيث الذوق ، الهندباء فريدة من نوعها: قوية ، دافئة ، وجوزية ، مع اقتراحات للسكر المحروق.

لقد كان جذر الهندباء موجودًا منذ بعض الوقت

كان الناس في أوروبا وآسيا يشربون الهندباء قبل أن يتم التعرف على القهوة واستيرادها ، نظرًا لقيمتها الطويلة كدواء عشبي (غالبًا ما ترتبط المرارة بخصائص التطهير في العلاج بالأعشاب). في فرنسا ، حققت حالة المحاصيل التجارية الجادة في القرن التاسع عشر بعد أن حث نابليون بونابرت الفرنسيين على استهلاك الهندباء المحلية والمزروعة محليًا بدلاً من القهوة الاستعمارية (وهذا أمر منطقي ، نظرًا لحقيقة أن الحصار البحري أعاق الواردات). بحلول النصف الثاني من القرن التاسع عشر ، كان لابد من استيراد الهندباء من قبل فرنسا (بشكل رئيسي من بلجيكا) لأن الإنتاج المحلي لم يعد يلبي الطلب. والطلب كنت كبير في كتابه القهوة والشيكوريا: ثقافتهم ، التركيب الكيميائي ، التحضير للسوق والاستهلاك ، قدر مؤلف القرن التاسع عشر بيتر سيموندز أن الطلب بلغ 16 مليون جنيه إسترليني حوالي عام 1860.

كيف التقى كيفن بيكون وكيرا سيدجويك

في أوروبا الغربية ، بعد الحظر ، كان هذا الطلب مدفوعًا أيضًا بحقيقة أن الهندباء كانت رخيصة جدًا وأن القهوة كانت باهظة الثمن. كانت رخيصة جدًا لدرجة أن التجار عديمي الضمير بدأوا في استخدام الهندباء كمواد حشو في خلطات القهوة ؛ سرعان ما أصبح يُنظر إلى الهندباء (وكذلك البنجر والشعير) على أنها زانية. تم تمرير قوانين في إنجلترا تحظر بيع القهوة الممزوجة بمواد أخرى ما لم يتم تصنيفها على وجه التحديد على هذا النحو.

العلاقة بين نيو أورلينز والشيكوري

عبر المحيط الأطلسي ، خلقت الحرب الأهلية الأمريكية طعم الهندباء في الجنوب الأمريكي. كان سكان نيو أورلينز موالين للهندباء منذ أن تم حصار ميناءهم خلال الحرب الأهلية وإحباط عادتهم في تناول القهوة. دفعت الكساد الكبير والحربان العالميتان الهندباء إلى القرن العشرين ، حيث أصبحت تمثل الحرمان بالنسبة للكثيرين. طور البعض الآخر طعمًا لها واستمرت العادة. علب القهوة والشيكوري الصفراء الشهيرة في Café du Monde (7.44 دولارات أمريكية ، amazon.com ) أصبحت ترمز إلى The Big Easy. لا يزال مقهى au lait الذي يغلب عليه طابع الهندباء مع البيجنيت هو وجبة الإفطار المثالية في نيو أورلينز.

مكان جذر الهندباء اليوم

في هذا العصر الذي يتسم بالعافية والوعي الصحي ، تم تنشيط الهندباء وإعادة تسميتها كخيار نمط حياة صحي. ماركات مثل تيتشينو تقدم خلطات عشبية حيث يتم مزج الهندباء مع نكهات مثل التين والشعير (ومن المفارقات أنه أحد تلك الحشوات المحظورة منذ قرنين من الزمان) ويتم تقديرها كمشروب ساخن مجزي يوفر الراحة ، مطروحًا منه ضجة كبيرة.

أفضل طريقة لتخزين فرشاة الأسنان

تعليقات