تعرف على الأنواع المختلفة لصفائح الخبز ومتى يجب استخدامها.
تحديث 05 سبتمبر 2019 إعلان
بسكويت الشوكولاتة على صينية خبز مع رف تبريد سلكيالائتمان: Mint Images / Getty Imagesغالبًا ما يحدد نوع أدوات الخبز التي تستخدمها نجاح أو فشل الوصفة. تؤدي بعض أدوات الخبز إلى تسخين سيئ ، بينما يتسبب البعض الآخر في تلطيخ بعض الأطعمة. ويمكن لبعض المقالي أو الأطباق أن تمنح الطعام طعمًا معدنيًا. لكن الحصول على أغلى أواني خبز لا يضمن أفضل النتائج ؛ المفتاح هو استخدام أدوات الخبز الأنسب لما تصنعه.
تتطلب العديد من الوصفات نوعًا معينًا من أدوات الخبز: الألومنيوم ، لا يلتصق ، زجاج ، معزول ، صلب أسود ، أو مقياس ثقيل. لكن الوصفات الأخرى لا تقدم أي مواصفات. ستمنحك معرفة الاختلافات بين هذه الأنواع من أدوات الخبز ميزة الطهي.
مواضيع ذات صلة: أدوات 'مارثا' التي لا غنى عنها في المطبخ
كيفية تجفيف الزهور الطازجة
أواني الخبز وأوراق ملفات تعريف الارتباط
على الرغم من أن أوراق ملفات تعريف الارتباط يشار إليها غالبًا باسم 'أوراق الخبز' ، إلا أن هناك فرقًا. تحتوي أواني الخبز على حواف ملفوفة ، بينما لا تحتوي أواني ملفات تعريف الارتباط على ذلك. توفر أوراق ملفات تعريف الارتباط ميزة مساحة السطح الكبيرة المثالية لعقد عدد كبير من ملفات تعريف الارتباط. لكن افتقارها إلى الحواف يحد من استخداماتها: تحميص ، على سبيل المثال ، مستحيل على ورقة ملفات تعريف الارتباط ، لأن العصائر سوف تنفد من المقلاة.
الفرق بين ورقة ملفات تعريف الارتباط وصفيحة الخبز المسطحة
تحتوي صفائح ملفات تعريف الارتباط على شفة على الجوانب القصيرة لسهولة الإمساك بها. تسمح لك حوافه المسطحة بإخراج ملفات تعريف الارتباط دون الإخلال بشكلها.
أواني الخبز وألواح البسكويت الأساسية المصنوعة من الألومنيوم
هذه الأحواض ميسورة التكلفة ومتينة وسهلة التنظيف ، وتوصل الحرارة بسرعة وبشكل موحد. يمكن أن يتفاعل الألمنيوم مع الأطعمة الحمضية مثل الطماطم ، مما يؤدي إلى طعم معدني ويمكن أن يتسبب في تلطيخ الأطعمة الحساسة. يضفي الألمنيوم طعمًا معدنيًا على بعض الأطعمة أيضًا. لمنع مثل هذه الحوادث ، قم بربط أواني الخبز المصنوعة من الألومنيوم ورق زبدة أو Silpat (حصيرة خبز فرنسية غير لاصقة).
أحواض نصف صفائح ألمنيوم مزدوجة السميكة مع حواف ملفوفة
تتكلف هذه المقالي ما بين 11 دولارًا و 15 دولارًا وهي مثالية لكل شيء بدءًا من خبز البسكويت والمعجنات والخبز إلى تحميص قطع اللحوم والخضروات. عادةً ، يبلغ قياس نصف الصفائح 13 × 18 بوصة - الحجم المثالي ، نظرًا لأن معظم الأفران بها رف داخلي يبلغ عرضه 22 بوصة (للحصول على أفضل النتائج ، هناك حاجة إلى عدة بوصات حول صفيحة الخبز لتدوير الهواء). تتوفر صفائح الخبز المماثلة بأحجام أصغر. أواني ذات ربع ورقة ذات حواف ملفوفة هي الحجم المناسب للعديد من أفران التحميص وهي رائعة لتحميص فتات الخبز والمكسرات وجوز الهند بكميات صغيرة.
صفائح ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من الألمنيوم الثقيل
هذه تكلف حوالي 20 دولارًا وهي مثالية لخبز مجموعات كبيرة من ملفات تعريف الارتباط.
الموضوعات ذات الصلة: إليك لماذا يستخدم مطبخ الاختبار المقالي ذات الجوانب المستقيمة ولماذا يجب عليك أيضًا
مقالي صفائح فولاذية سوداء فرنسية
تتطلب هذه المقالي عناية خاصة. يجب أن يتم تتبيلها بانتظام بملح الكوشر (فرك الملح على السطح يمنع التآكل) ، ويجب أن تبقى جافة ، لأن وعاء الصفيحة الفولاذية الرطب سوف يصدأ. توصل هذه الصفائح المعدنية شديدة التحمل الحرارة بشكل جيد للغاية ، مما يؤدي إلى اللون البني المتساوي. إذا وجدت أن المقلاة تطهى بسرعة كبيرة ، فخفض درجة الحرارة بمقدار 25 درجة ، أو قلل من وقت الطهي. هذه المقالي ممتازة لاستخدامها في عجين الفطير ، ووفقًا لمارثا ، فهي أفضل صفائح خبز لباخيل النخيل.
أوراق ملفات تعريف الارتباط المعزولة
هذه الأوراق لها شفة 1/2 بوصة وتكلف حوالي 20 دولارًا. إنها مثالية لمنع ملفات تعريف الارتباط الرقيقة أو الرقيقة من التحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة. سوف تخرج القمم والقيعان مخبوزة بالتساوي وملونة بالتساوي ؛ المقالي مثل هذه مثالية للأطعمة ذات الألوان الفاتحة مثل ملفات تعريف الارتباط spritz و الغريبة. لسوء الحظ ، تُخبز الألواح المعزولة بشكل أبطأ ، لذا يجب تعديل أوقات الخبز الواردة في الوصفة. لا تستخدم هذه الأوراق إذا كنت تريد حوافًا مقرمشة أو قيعانًا بنية اللون على ملفات تعريف الارتباط ؛ تم تصميمها لمنع هذه النتائج.
كم من الوقت يمكن أن يجلس الغسيل في الغسالة
أوراق ملفات تعريف الارتباط غير اللاصقة
نظرًا لكونها داكنة اللون ، فإن هذه المقالي تُخبز ملفات تعريف الارتباط بسرعة أكبر من أحواض الألومنيوم القياسية. تخرج ملفات تعريف الارتباط مقرمشة والأسطح غير اللاصقة سهلة التنظيف. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن هذه الأواني تختلف اختلافًا كبيرًا في الجودة ، ويجب في النهاية استبدال جميع أواني الطهي غير اللاصقة ، لأن الطبقة النهائية تبلى.
صفائح الخبز المطلية
تُعرف أيضًا باسم أحواض جيلي رول ، تحتوي أوراق الخبز ذات الحواف الحادة على حواف ملفوفة ، مما يجعلها مثالية لملفات تعريف الارتباط أو الخبز القصير. من الأفضل صنعها من الألمنيوم اللامع شديد التحمل للخبز المتساوي.
مقالي أغمق مقابل مقالي أخف
تميل الأحواض الداكنة إلى تحمير المخبوزات بشكل أسرع ، لذا قد تحتاج إلى خفض درجة حرارة الفرن وتقليل وقت الخبز عند استخدامها.
