كيفية الاختيار بين تجهيزات المطابخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ وغير اللاصقة والحديد الزهر

يشارك أحد الخبراء متى يجب عليك الطهي باستخدام كل نوع من أدوات الطهي - ومتى قد تحتاج إلى تبديل نوع بآخر.

يجب أن يكون لدى الطهاة في المنزل مجموعة قوية من أدوات الطهي في ترسانة مطبخهم ، بما في ذلك العديد من القطع المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، بما في ذلك أواني المرق ، وأواني القلي ، وأواني الشواء ، ومجموعة من القطع غير اللاصقة. مع المجموعات الكاملة والخزائن المجهزة جيدًا ، قد يخجل الطهاة المبتدئون من استخدام مقالي الحديد الزهر ؛ بعد كل شيء ، يمكن أن تشعر نصف دزينة من المقالي بأنها أكثر من كونها كبيرة بالنسبة لعائلة صغيرة. إذن ، السؤال الحقيقي للطهاة في المنزل هو: متى يجب استخدام قطعة من أدوات الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مقابل وعاء من الحديد الزهر ، وأين تتناسب الخيارات غير اللاصقة مع المعادلة؟

آن تايلور بيتمان ، كاتب طعام حائز على جائزة جيمس بيرد ومؤلف كتاب حبوب كاملة كل يوم ، يقول إن تحديد نوع أدوات الطهي التي يجب استخدامها يجب أن يكون جزءًا نشطًا من عملية الإعداد. تم تصميم كل مقلاة للتعامل مع مكونات معينة بشكل مختلف ؛ يمكن أن يختلف مذاق الوصفة النهائية كثيرًا عند طهيها في مقلاة غير قابلة للالتصاق عن تلك الموجودة على الفولاذ المقاوم للصدأ ، وقد يكون الطهي أكثر صعوبة. مع أكثر من 20 عامًا من الخبرة في تطوير الوصفات والإشراف على مطابخ الاختبار ، تقول بيتمان إن الفولاذ المقاوم للصدأ هو الأكثر استخدامًا في مطبخها الشخصي. 'ولكن يمكن أن تكون أدوات الطهي غير اللاصقة في بعض الأحيان الخيار الأكثر أمانًا للوصفات الصعبة. وهناك أشياء لا يمكنك فعلها في الأواني والمقالي الأخرى التي تعتبر مثالية في الحديد الزهر.

ذات صلة: كيفية تنظيف وعاء بالطعام المخبوز

ستانلس ستيل

المقالي والأسطح المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ هي الأفضل لتحمير المكونات - ولأنها عادة ما تكون غير مطلية ، على عكس الأنواع غير اللاصقة ، فهي أكثر متانة ومقاومة للانزلاق في المطبخ. الاكثر اهمية، الفولاذ المقاوم للصدأ هو معدن غير تفاعلي - على عكس الحديد الزهر - لن يتم إدخال مظهر نكهة 'صفيح' في طبق شديد الحموضة ، كما يقول بيتمان. 'صلصات الطماطم ، مثل صلصة اللحم الكلاسيكية أو مزيج المارينارا ، مثالية للمقالي والأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.' يمكنك القيام بذلك لأن المقالي والأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ لها شكل رفيع تحكم أفضل في درجات الحرارة مقارنة بحديد الزهر يقول بيتمان: 'إذا قمت بقلي البصل وأصبح لونه بنيًا أكثر من اللازم ، فقم بخفض درجة حرارة الموقد ، وسوف تستجيب مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ بسرعة للتغيير'. 'لن يكون هذا هو الحال في مقلاة من الحديد الزهر ، والتي تحتفظ بالحرارة لفترة أطول.'

يعتقد بيتمان أن مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ أو مقلاة السوتيه هي أفضل خيار شامل للطهاة في المنزل. إنه يعمل بشكل جيد مع معظم البروتينات ، وخاصة الدجاج ، حيث يمكن للفولاذ المقاوم للصدأ أن يتحول إلى اللون البني بسهولة بينما يساعد في تكوين نكهة غنية في المقلاة التي لن تتطور في حالة عدم الالتصاق. 'على عكس الأحواض الأخرى ، يمكنك رؤية ما يحدث في قاع وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ' ، كما تقول. 'إنه يمنحك تحكمًا أفضل ، بحيث يمكنك مراقبة مستوى اللون البني في المقلاة وعدم ظهور قشرة محترقة عن طريق الخطأ.' بالنسبة للنباتيين ومحبي الخضار على حد سواء ، تقول بيتمان إن المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ هي الأنسب أيضًا للخضروات ذات اللون البني والكراميل: `` أحصل على لون بني جميل جدًا في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وعلى عكس الاعتقاد السائد ، لا شيء يلتصق أبدًا ''. يقول. 'المفتاح هو تسخين المقلاة أولاً قبل إضافة أي زيت أو زبدة.' وحاول ألا تكدس أحواض الفولاذ المقاوم للصدأ لأنها لا تحتفظ بالحرارة مثل الأنواع الأخرى من المقالي. يقول بيتمان: 'الأشياء الوحيدة التي أوصي بشدة بعدم طهيها في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ هي عناصر حساسة ومغطاة بالبقسماط ، والتي يمكن أن تلتصق بالمقلاة بسرعة'.

ذات صلة: 35 وجبة في وعاء واحد مناسبة لتناول العشاء الليلة

تجهيزات المطابخ غير اللاصقة

تعتبر المقالي والأواني غير اللاصقة هي الأفضل للعناصر الحساسة التي قد تتحلل في بيئة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو من الحديد الزهر - ومن الأمثلة البارزة على ذلك البيض المخفوق ، كما يقول بيتمان ، ومعظم عناصر الإفطار سريعة النيران في الصباح المحموم. طريقة أخرى هي فيليه مغطاة بالبقسماط أو قطع رقيقة من اللحم أو السمك. 'إذا كنت تقوم بقلي شيئًا مخبوزًا بالبقسماط ، مثل شرائح سمك القد ، على سبيل المثال ، ولا تريد أن تلتصق البقسماط بالمقلاة ، فإن التحضير غير اللاصق جيد جدًا' ، كما تقول.

يقول بيتمان: `` بالتأكيد لا تستخدم المقالي غير اللاصقة لأي شيء ترغب في الحصول عليه. 'كما أنه ليس خيارًا جيدًا للصلصات أو السوائل بشكل عام ، حيث لا يجب عليك تسخين مادة غير لاصقة بسبب طبقاتها'. على الرغم من سهولة تنظيفها ، وغالبًا ما تتطلب زيتًا أقل للطهي بها ، فإن أواني الطهي غير اللاصقة تحمل بعض المخاطر المحتملة: غالبًا ما تكون الأسطح مغطاة ببعض المواد الكيميائية ، أساسا PTFE (المعروف أيضًا باسم Teflon) ، والذي من المحتمل أن يتغير تحت درجات الحرارة العالية. 'أواني الطهي غير اللاصقة لا يمكن بالتأكيد وضعها في الفرن ، ولا ينبغي تسخينها في أعلى درجات الحرارة على موقد الطهي'.

ذات صلة: لدينا وصفات الإفطار الأسرع والأسهل

الحديد الزهر

'هناك شيء يبعث على الحنين إلى الماضي بشأن الحديد الزهر ؛ يقول بيتمان ، إنه يبدو منزليًا ، مثل الإرث ، حتى لو كان مقلاة جديدة. 'يبدو الأمر كما لو أنه سيبقى معك لفترة طويلة - لأنه من المحتمل أن يكون كذلك. نظرًا لأن الحديد الزهر كثيف جدًا ، فإنه يحتفظ بالحرارة لفترة طويلة جدًا ، ومن بين الأنواع الثلاثة لأواني الطهي ، فهو الأفضل للاحتفاظ بالحرارة. ستحتاج إلى التسخين المسبق للحديد الزهر لفترة أطول من الفولاذ المقاوم للصدأ. يشرح بيتمان قائلاً: 'الحديد الزهر هو المقلاة التي تستخدم في القلي العميق: الدجاج المقلي والبامية المقلية'. تميل الأطعمة المقلية إلى أن تصبح دهنية إذا أصبح الزيت أكثر برودة من اللازم ، وهو ما يمكن أن يحدث عند إضافة طعام بارد في مقلاة ساخنة من الزيت - ولكن بما أن الحديد الزهر يحتفظ بالحرارة ، يقول بيتمان إنه عادة ما يحتفظ بالزيوت في القلي المناسب مؤقتًا ، مما يساعد على تقليل دهون الطعام بشكل عام. الحديد الزهر غير مناسب تمامًا للمكونات الحساسة: الجبن ومنتجات الألبان ، وخاصة البيض ، لا تصمد جيدًا. تعتبر الوصفات التي تتطلب مكونات حمضية أو حمضية أكثر ملاءمة أيضًا للفولاذ المقاوم للصدأ ؛ الطماطم والحمضيات ، على وجه الخصوص ، يمكن أن تجرد من توابل المقلاة وينتج عنها طعم معدني.

يقول بيتمان إن بعض الطهاة يفضلون تحميص اللحم في أواني حديدية ساخنة ، وكذلك السمك لأن الجلد يمكن أن يصبح أكثر هشاشة في وقت أقصر . من واقع خبرتها ، فإن الخضروات المتفحمة تكتسب نكهة غنية في الحديد الزهر ، وغالبًا ما يكون من الأسهل إزالتها في مقلاة جيدة التتبيل مقارنة بالفولاذ المقاوم للصدأ بسبب سطح الحديد المصبوب الزيتي بشكل طبيعي. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الحديد الزهر رائعًا للخبز: 'إذا كنت تصنع خبز الذرة في أي مقلاة أخرى غير مقلاة من الحديد الزهر ، فأنت لا تفعل ذلك بالشكل الصحيح' ، كما يقول بيتمان. 'يمكن أن ينتقل الحديد الزهر من الموقد إلى فرن ساخن ، وهو مناسب تمامًا لوصفات الحلوى والأطباق المخبوزة اللذيذة مثل فطيرة وعاء الدجاج الكلاسيكية.'

تعليقات