تخزين الأسماك: ما تحتاج إلى معرفته

كيفية الالتفاف ومدة التخزين والمعلومات الأساسية الأخرى.

أحد الأسئلة التي أطرحها في أغلب الأحيان في سوق السمك لدينا هو 'كيف يمكنني تخزين السمك الخاص بي؟' أبسط إجابة هي الاحتفاظ بها في الثلاجة حتى تكون جاهزًا لطهيها في وقت لاحق من ذلك اليوم. على الرغم من أن معظمنا لا يتمتع برفاهية التسوق اليومي. عندما تحتاج إلى التسوق مسبقًا ، فإليك بعض النصائح للحفاظ على المأكولات البحرية الخاصة بك في أفضل حالة في المنزل.

لتخزين السمك طوال الليل أو لعدة أيام:

أول شيء تريد القيام به هو إزالة غلافه. يمكن أن يلتصق ورق الجزار أو ورق الأطعمة الجاهزة بالأسماك ويصبح من الصعب إزالته. أوصي بتخزين شرائح السمك في كيس بلاستيكي قابل للغلق. اعصر أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس قبل الختم. خذ مصفاة كبيرة وضع بعض الثلج في القاع. يعتبر الثلج المقشر مثاليًا هنا إذا كان متوفرًا لديك. ضع السمك في المصفاة وقم بتغطيته بمزيد من الثلج. نستلقي المصفاة في وعاء لالتقاط الثلج يذوب. قم بتخزين الأداة الكاملة في الثلاجة ، وقم بتصفية السمك وإعادة تجميده مرة واحدة يوميًا حتى تصبح جاهزًا لطهيها.

إذا كان المجمد الخاص بك لا يحتوي على خيار رقائق الثلج ، فيمكنك تخزين السمك في خليط من مكعبات الثلج والماء. اغمر كيس السمك المحكم في مكعبات الثلج والماء واحفظه في الثلاجة. صفي بعض الماء وأضف المزيد من الثلج مرة واحدة يوميًا حتى تكون جاهزًا لطهي السمك. يمكن أيضًا استخدام هاتين الطريقتين لتخزين الأسماك الكاملة. لا أنصح بتخزين الأسماك مباشرة في / على الجليد أو في الماء المثلج دون حماية كيس بلاستيكي.

ما هي مدة تخزين أنواع الأسماك المختلفة؟

ورق شمع آمن في الفرن

لا يتم إنشاء جميع الأسماك على قدم المساواة عندما يتعلق الأمر بمدة تخزينها بشكل جيد. باستخدام طرق التخزين المذكورة أعلاه ، وبافتراض أن الأسماك التي تشتريها طازجة جدًا ، فهذه قواعد أساسية جيدة لأنواع مختلفة:

يجب على الأسماك البيضاء قليلة الدهن (القاروص ، النهاش ، النازلي ، بولوك ، الحدوق ، الراهب ، السمك المفلطح ، إلخ) ، أسماك السطح (التونة ، سمك أبو سيف ، إلخ) ، وأفراد عائلة السلمون (التراوت ، الشار ، والسلمون) يحافظ على صحته لمدة 3 إلى 5 أيام. من الأفضل استهلاك الأسماك الزيتية (الماكريل ، والسمك الأزرق ، والسردين ، وماهي ماهي) في غضون 3 أيام من الشراء. سكيت هي السمكة الوحيدة التي أوصيك بطهيها في يوم شرائها. تحتوي أسماك التزحلق وأسماك القرش والشفنين على تركيزات عالية من اليوريا في أجسامها والتي تتحول إلى أمونيا بمرور الوقت. في النهاية سيؤدي ذلك إلى ظهور رائحة ونكهة كريهة في هذه الأسماك. من الأفضل تجنب هذا الاحتمال تمامًا.

هل يمكن تجميد شراء الأسماك الطازجة؟

بشكل عام أحاول تجنب تجميد الأسماك ، لكن من الأفضل تجميدها بدلاً من إهدارها. إذا كنت بحاجة إلى التجميد ، فهناك بعض الأشياء التي يمكنك القيام بها لتحسين العملية:

عند التجميد ، هدفك هو التأكد من حدوث عملية التجميد في أسرع وقت ممكن. إذا كان لديك فريزر في المنزل ، فاستخدمه! نظرًا لأن معظمنا لا يفعل ذلك ، يمكنك تسريع العملية في المجمد المنزلي العادي. غلف صينية بسكويت تناسب المجمد بغلاف بلاستيكي. رتب شرائح السمك الفردية في طبقة واحدة على الغلاف ، وتأكد من عدم ملامستها. غطي السمكة على الصينية بقطعة أخرى من غلاف بلاستيكي ثم جمدها. بعد حوالي ساعتين ، يجب تجميد شرائح السمك بما يكفي لتكون صلبة وسهلة التعامل. بمجرد الانتهاء من ذلك ، انقل الأسماك إلى كيس تجميد قابل للإغلاق (قم بإخراج أكبر قدر ممكن من الهواء قبل الختم). سيتم تجميد الجمبري والحبار أيضًا جيدًا باستخدام هذه التقنية. يجب أن تستهلك المأكولات البحرية المجمدة بهذه الطريقة في غضون 30 يومًا.

تتصرف الأسماك المجمدة في المنزل دائمًا بشكل مختلف قليلاً عن الأسماك الطازجة. يمكن أن تصبح أقوى قليلاً في النكهة وتفقد بعضًا من محتواها المائي. على هذا النحو ، ستحقق نجاحًا أكبر مع طرق الطهي الرطب مثل التحمير أو السلق أكثر من الطرق الجافة مثل التحميص أو الشوي.

هل شراء الأسماك المجمدة خيار جيد؟

تعتبر الأسماك المجمدة تجاريًا ذات جودة عالية جدًا ويمكن أن تكون ذات قيمة ممتازة. كما أن لها مدة صلاحية أطول بكثير من الأسماك المجمدة في المنزل. سيتم تمييزه بتاريخ 'الأفضل في'. ابحث عن شرائح السمك التي تم تفريغها وتجميدها. يتم معالجة الكثير من المأكولات البحرية المجمدة بعديد الفوسفات لمساعدتها على الاحتفاظ بالمياه. لا تعتبر البولي فوسفات بشكل عام ضارة بصحة الإنسان عند استهلاكها بكميات صغيرة. ومع ذلك ، يمكن أن تؤثر على جودة المأكولات البحرية المجمدة. ابحث عن المأكولات البحرية المجمدة غير المعالجة إذا كانت متوفرة.

عندما تريد استخدام الأسماك المجمدة ، يجب أن تخطط للمستقبل قليلاً: أفضل طريقة لإذابة أي أطعمة بحرية مجمدة هي ببطء في الثلاجة. سيستغرق ذلك من 12 إلى 18 ساعة (بين عشية وضحاها) حسب حجم قطعة السمكة.

تعليقات