كل شيء عن الخل ، بما في ذلك الأنواع الخمسة التي يجب استخدامها في الطهي

من عصير التفاح إلى النبيذ الأحمر ، هذه هي الخل التي يجب أن تحتفظ بها في خزانتك.

الخل ذو الرائحة اللاذعة والعطرية ومفيد بشكل مجعد للأنف ، هو بهار لا يحظى بالتقدير ويمكن أن يتراجع أو يتراجع ، ويضيف الجسم بالكوب أو بواسطة ملعقة صغيرة في أي وصفة. يتعلق نوع الخل الذي تختار استخدامه عند الطهي بقدر ما يتعلق بالطبق الذي تعده بقدر ما يتعلق بالمكون المصدر الذي يصنع منه هذا الخل. الخل هو النتيجة اللاذعة لنوع معين من التخمير. إن تعريض المشروبات الكحولية المخمرة أو المخمرة للأكسجين يخلق الظروف التي تحبها البكتيريا المسماة Acetobacter: فهي تستقلب الإيثانول في الكحول وتطلق حمض الأسيتيك. مرحبا خل.

كيفية قياس متر من الخرسانة

كما يشرح ساندور كاتز في فن التخمير (24.29 دولارًا ، amazon.com ) ، 'النبيذ ينتج خل النبيذ. عصير التفاح سوف ينتج خل التفاح. سوف تنتج البيرة خل الشعير. الكحوليات التي أساسها الأرز ستنتج خل الأرز. يتم استخلاص اختلافات نكهة الخل من سوائل المصدر وجودة مكوناتها. لكن ليس من الضروري أن يصنع الخل من كحول مخمر بالكامل ؛ أي محلول حلو يمكن تحويله إلى كحول يمكن أن ينتج الخل. في أوائل الربيع ، يمكنك استخدام زهرة الويبرنوم لصنع الخل ؛ في أوائل الصيف ، حاول صنع خل البلسان - تذكر أولاً تخمير الزهور بالسكر إلى مرحلة فوارة مبهجة. بعض الناس يصنعون خل الميد مع العسل والماء. قائمة التركيبات التي يمكنك الاعتماد عليها مذهلة ، بمجرد أن يلدغك حشرة الخل.

الخل متعدد الاستخدامات للغاية ، حيث يتناغم بشكل جميل مع أي نوع من الدهون - من زبدة إلى كريمة جوز الهند - في الصلصات وأطباق كبيرة على طراز أدوبو ، تنقع أضلاع الصيف وتضيف الحياة إلى حبوب الشتاء المريحة. أنه يعطي مادة والعمود الفقري للمشروبات منخفضة الكحول من حيث الحجم. حتى أنه يعمل مع الحلوى - ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأحمر رشها فوق الفراولة المثالية جيدة بشكل لا يُنسى. هنا ، نتناول خمسة أنواع خل شائعة ونناقش الاختلافات والاستخدامات.

الموضوعات ذات الصلة: هذه هي مكونات المخزن التي يستخدمها مطبخ الاختبار لدينا في المنزل

خل حمض التفاح

خل التفاح بالفواكه مصنوع من عصير التفاح ، وهو خل متوسط ​​الحمضية يصنع صلصات لذيذة للدجاج المشوي ، وقطع لحم الخنزير الدهنية ، وصدور البط - ضع ملعقة كبيرة في المقلاة الساخنة بعد أن ينضج اللحم ويستريح. لها ميل للعصائر (أضف المياه الغازية لعمل مشروب منعش) ، للكمثرى والتفاح ، والمكسرات ، وأوراق السلطة المرة مثل الهندباء والشيكوريس. لا تنسَ إقرانه بزيت الجوز عندما تخفقه إلى درجة الاستحلاب. خل التفاح سهل أيضًا في المنزل. كل ما تحتاجه هو التفاح - أو قصاصات التفاح - السكر والماء. حسنًا ، هذا وقليل من الصبر.

ما هي مدة بقاء صبغة الخرسانة

خل النبيذ الأبيض والأحمر

يتم تخميرها من النبيذ الأحمر والأبيض ، وهذه الخل الخالية من الدهون هي من أدوات المطبخ. خل النبيذ الأبيض ينفث الحياة بشكل حاد في كل شيء من المايونيز والمخللات السريعة والمخللات الكلاسيكية إلى طبق دجاج ليونيز المطبوخ ببطء وغير نشط حيث يتم تقليل الخل بشكل كبير وتلطيفه في النهاية باستخدام سلوش من الكريم. كما أنها تستخدم عادةً مع الأسماك البيضاء والمحار والدجاج والأرانب (لذلك إذا كنت تفكر في شرب الأبيض مع الوجبة ، فاستخدم خل النبيذ الأبيض عند طهيها).

يعتبر خل النبيذ الأحمر الأكثر قوة هو خل تقليدي مع اللحوم الحمراء والفاصوليا والعدس. إنه يوازن بين طعم الأسماك ذات اللحم الداكن مثل الماكريل والسمك الأزرق ، ومن المدهش أن يتم رشه بشكل مقتصد على فواكه الصيف اللينة.

شيري فينجرز

لأن الشيري هو نبيذ أبيض محصن بالبراندي ويتقدم في السن بالبلوط ، ولأن خل الشيري نفسه ينضج في البراميل ، فإن خل الشيري أكثر حسية من خل النبيذ. يملأ تعقيده الزوايا المفقودة في الحساء البارد مثل الجازباتشو والأجو بلانكو ، وهو تحسن سريع ليخني اللحم البقري المطبوخ ببطء والذي يحتاج إلى موازنة حمض غنية في اللحم. يعتبر خل شيري لذيذًا وجوزًا ، كما أنه يجعل صلصة السلطة حازمة ، خاصة للخضروات الجذرية والأوراق ذات الشخصيات القوية: فكر في الفجل ، والكرفس ، والبنجر ، والبراسيكا.

خل الشعير

هل تناولت من قبل السمك والبطاطا على الطريقة الإنجليزية؟ لن تكتمل بدون رش جذر من خل الشعير الكهرماني عبر الرقائق الذهبية - تأكد من استخدام ما يكفي لجعلها رطبة قليلاً. البيرة - المصنوعة من الشعير المملح (بمعنى أن الشعير ينبت وتحميص) وأحيانًا حبوب أخرى - هي أساس خل الشعير. يصنع الخل مخللات البصل الرائعة ، وهو مكون تقليدي في سجق جنوب أفريقي يسمى boerewors (حيث يروض ثراء لحم الضأن المطحون الدهني المتبل بالكزبرة) ، وهو بالطبع أفضل أصدقاء البطاطس. ضعيها ساخنة في كمية وفيرة من خل الشعير المتبل بشدة بالملح والسكر وكميات من البصل الأخضر والشبت.

خل الأرز

غالبًا ما يطلق عليه خل نبيذ الأرز ، ويتكون هذا الخل الناعم عمومًا من الأرز المخمر أو نبيذ الأرز أو قشور الساكي. تختلف طبيعة خل الأرز بشكل كبير بناءً على منطقة المنشأ ، والأرز المستخدم ، وتفاصيل التخمير ، وما إذا كان الخل قديمًا أم لا. تتراوح ألوان ونكهة خل الأرز من الباهت إلى الداكن ، ومن الحامض إلى الترابي. يميل الخل الباهت والشفاف إلى أن يكون رقيقًا ، بينما يكون الخل الأكثر تعقيدًا أسودًا. يصنع الخل الأخف تتبيلات لاذعة بدقة للخضروات المطبوخة قليلاً والأسماك وأطباق لحم الخنزير المشوي. يعمل خل الأرز الداكن بشكل أفضل كغمس للزلابية أو في التتبيلات والصلصات لأطباق اللحوم الشهية مثل الضلوع.

تعليقات