ما هو الفرق بين السكر البودرة وسكر الحلويات؟

ومتى يجب استخدام كل نوع من السكر؟

فكر في صناعة الحلويات السكر والسكر البودرة متماثلان؟ فكر مرة اخرى. غالبًا ما يتم استخدام المصطلحات بالتبادل ، ولكن من الناحية الفنية يختلف هذان السكران. السكر البودرة عبارة عن سكر حبيبي تم طحنه إلى مسحوق ناعم جدًا. هل تساءلت يومًا ما معنى '10x' على الملصق؟ يشير إلى عدد المرات التي يتم فيها معالجة السكر وطحنه - في هذه الحالة ، 10!

الحلوانيون من ناحية أخرى ، السكر عبارة عن مسحوق سكر مضاف إليه النشا لمنعه من التكتل أثناء تماسكه. تستخدم معظم شركات السكر نشا الذرة ، مما يساعد في الحفاظ على صانعي الحلويات. السكر من الذوبان في الكعك والبسكويت والحلويات الأخرى ، مثل Fry Bread ، عندما ينسدل الغبار على أسطحها. عدد قليل من منتجي السكر الصغار ، لا سيما أولئك الذين يقدمون أصنافًا عضوية (3.99 دولارات أمريكية ، target.com) ، استخدام النشويات الأخرى ، إضافة نشا البطاطس أو نشا التابيوكا إلى الحلوانيين ؛ السكر.

بعض طهاة المعجنات وغيرهم من المتخصصين في الطعام ، مثل ستيلا باركس ، مؤلفة كتاب BraveTart: حلويات أمريكية مميزة (24.69 دولارًا ، amazon.com ) ، يقسم يمكنهم تذوق الفرق بين النشويات . إنهم يصرون على أن نشا الذرة يضفي طعمًا معدنيًا للحلوانيين. السكر ، أو طباشيري. إذا لاحظت هذا أيضًا ، فقد ترغب في إجراء اختبار جنبًا إلى جنب ومعرفة ما تريده بنفسك.

الموضوعات ذات الصلة: لماذا يجب عليك استخدام الزبدة غير المملحة في الخبز

لماذا لا تستخدم السكر المحبب فقط؟

بصرف النظر عن النشاء المضاف ، البودرة والحلويات. يؤدي السكر في الأساس نفس الوظيفة: التحلية. غالبًا ما تُستخدم هذه المُحليات المطحونة بدقة في التزجيج والمثلجات (وهذا هو السبب في أن السكر البودرة يُعرف بالسكر البودرة في المملكة المتحدة) ، كما أنها تذوب بسرعة وسهولة في درجة حرارة الغرفة أكثر من السكر المحبب. عند خفق الكريمة ، على سبيل المثال ، الحلوانيون يعتبر السكر خيارًا أفضل من الحبيبات ، لأنه يذوب بسهولة في الكريمة المبردة ؛ ينتج عن هذا ملمس أفضل وأقل حبيبات.

كيفية صنع مسحوق السكر أو سكر الحلويات

من السهل صنع مسحوق السكر بنفسك من الصفر إذا كان كل ما لديك في خزانتك هو النوع الشائع من الحبيبات. ببساطة قم بطحن حبيبات السكر في وعاء محضر الطعام أو الخلاط حتى يصبح مسحوقًا ناعمًا. لصنع المعجنات السكر ، أضف حوالي ملعقة واحدة من نشا الذرة لكل كوب من السكر المحبب قبل المعالجة. كلما طال وقت طحنه ، كلما كان السكر البودرة أنعم.

تعليقات