ما هي الاختلافات بين بولينتا والحصى ودقيق الذرة؟

أولاً وقبل كل شيء ، يبدأ بنوعين مختلفين من الذرة.

سواء كنت تستمتع بعصيدة من دقيق الذرة أو فريك ، فإن عملية صنعها - والطبق الأخير - متشابهة. تصبح الذرة المطحونة كريمية أوبر وغنية عند طهيها في الماء أو المرق ، وتنتهي بها زبدة والجبن. لكن أنواع الذرة المستخدمة في صنع عصيدة من دقيق الذرة أو فريك - ودقيق الذرة - مختلفة تمامًا. بالنسبة للمبتدئين ، تُصنع الحبيبات الجنوبية عمومًا من الذرة البيضاء ، بينما تُصنع عصيدة من دقيق الذرة على الطريقة الإيطالية من الذرة الصفراء. دقيق الذرة يشبه عصيدة من دقيق الذرة ، ولكن بدلاً من تحويله إلى طبق جانبي غني ولذيذ ، يتم استخدامه كمكون للمخبوزات مثل خبز الذرة وكعك الذرة. قبل ذلك ، نشرح ما تحتاج لمعرفته حول كل نوع من أنواع الحبوب وكيفية تحضيرها.

ذات صلة: جرب هذه الطرق اللذيذة لتقديم بولينتا لوجبة ليلية

عصيدة من دقيق الذرة

Polenta ، الذي يشير إلى أي حبة مقشر ومكسر ، هو نوع معين من الذرة وطبق إيطالي شمالي كريمي. إنه أكثر اتساقًا في حجم الجسيمات من الحبيبات ، ويتم طحنه عمومًا إلى نسيج ناعم أو متوسط ​​الخشونة. إنه مصنوع من ذرة الصوان ، التي تحتوي على السويداء القاسي النشوي الذي يوفر ملمسًا أكثر من الذرة الناعمة. عادة ما يتم صنع بولينتا من الذرة الصفراء ، وهو ما يعطي هذا المكون لونه الذهبي. قدميها كقاعدة كريمية إلى جانب أضلاع قصيرة مطهية أو فلفل حار أو لحم خنزير بارميزان أو حتى على شكل بطاطس مقلية. في محل البقالة ، ستجد طهيًا فوريًا وسريعًا وعصيدة من دقيق الذرة التقليدية ؛ كما تشير الملصقات ، فإن النوعين الأولين أسرع ويتطلبان طهيًا عمليًا أقل لأنها مطبوخة بشكل متوازي ، في حين أن عصيدة من دقيق الذرة التقليدية تقدم أفضل قوام ونكهة ، حيث تطلق الذرة ببطء النشا والحلاوة في حوالي 45 دقيقة.

احصل على وصفة عصيدة من دقيق الذرة

فريك

تُباع الحصى في الطحن الخشن والمتوسط ​​، ويمكن صنعها من ذرة ناعمة بيضاء أو صفراء أو زرقاء ، مما يخلق ملمسًا أكثر حريرًا مقارنةً بعصيدة من دقيق الذرة (لكن لا تقلق - لا تزال الحبيبات توفر الكثير من الملمس). وفقًا لسارة هاوس ، طاهية ابتكار الطعام 'ريد ميل' ، يتم صنع الحبيبات عن طريق إزالة بذرة الذرة ، مما يخلق ملمسًا ناعمًا ودسمًا نربطه بهذا الطبق ذي الطراز الجنوبي. يتم تجفيف الذرة الموجودة على الكوز تمامًا قبل تقشير الحبوب وطحنها إلى قوام متوسط ​​الطحن. أثناء عملية الطحن هذه ، تنفصل الجراثيم عن كل نواة ويتم فصلها بواسطة شفاط ، والذي يفصل الجراثيم الثقيلة المليئة بالزيت عن الأجزاء الأخف من الذرة.

عند تحضير الحصى ، كاثرين هورتون ، شريك في أنسون ميلز ، توصي بعدم إضافة منتجات الألبان مثل الزبدة أو الجبن إلى الحبيبات في وقت مبكر جدًا من عملية الطهي ، حيث أن منتجات الألبان سوف تتنافس مع نشا الذرة وتتسبب في استغراق الحبيبات وقتًا أطول في الطهي.

احصل على وصفة كريمة الحصى المطحونة

نشا الذرة

يمكن صنع دقيق الذرة من أي لون من لون الذرة - على سبيل المثال ، أصفر أو أبيض أو أزرق. ما يميز دقيق الذرة عن الحبيبات وعصيدة من دقيق الذرة هو الطحن. يمكن طحن الذرة إلى أنسجة مختلفة ، بما في ذلك الخشن والمتوسط ​​والناعم. يمكنك العثور على دقيق الذرة في جميع المطاحن ، على الرغم من أن الغرامة هي الأكثر شيوعًا ، كما يقول هاوس. قد تكون دقيق الذرة مطحونة بالحجارة ، مما يؤدي إلى بيع الهيكل والحبوب ليس فقط منتجًا مغذيًا أكثر ، ولكن أيضًا 'مبتذل' أكثر نكهة ؛ وبخلاف ذلك ، يتم طحنها ببكرات فولاذية ، والتي تزيل معظم - إن لم يكن كل - الهيكل والحبوب ، مما ينتج عنه منتج أقل نكهة ولكنه أكثر استقرارًا على الرف.

يمكن استخدام دقيق الذرة الخشن في خبز الدجاج المقلي أو السمك المقرمش ، بينما يفضل دقيق الذرة لخبز المافن والكعك وخبز الذرة. قد يستبدل بعض الطهاة دقيق الذرة متوسط ​​أو خشن بدلاً من عصيدة من دقيق الذرة العادية في قرصة.

احصل على وصفة كعكة دقيق الذرة بالليمون

تعليقات