الكريمة الحامضة هي مكون سحري في المخبوزات - إليك السبب

تنتج كعكات طرية ورطبة في كل مرة.

هل سبق لك أن تذوق شريحة من كعكة الفانيليا أو كعكة الجبن الغنية بالكريمة وتساءلت ما الذي يجعلها طرية للغاية ومتجددة الهواء ورطبة؟ الجواب قشدة حامضة. على الرغم من أنك قد تفكر في القشدة الحامضة على أنها طبقة علوية على الناتشوز أو البطاطس المخبوزة ، فإنها تعمل أيضًا على العجائب في المخبوزات إذن ، ما هي القشدة الحامضة بالضبط؟ إنه ببساطة كريم تم توتره وتكثيفه ببكتيريا حمض اللاكتيك ، مما يعطي نكهة الكريمة ويخلق ملمسها المميز ، كما يقول تريسي ويلك ، رئيس الطهاة في معهد تعليم الطهي. يضيف نكهة خفية إلى النكهة أو المخبوزات. تساهم الدهون في الرطوبة والغنى مما يجعل الكعك طريًا سامانثا سنيفيراتني ، مؤلف مباهج الخبز: وصفات وقصص لحياة حلوة .

الموضوعات ذات الصلة: ما الفرق بين كريم فراش والقشدة الحامضة؟

كيف يتم استخدام القشدة الحامضة في الخبز؟

القشدة الحامضة هي واحدة من أكثر منتجات الألبان دهنًا. يقول ويلك إن محتوى الدهون الإضافي (على سبيل المثال ، إضافة الكريمة الحامضة إلى الكيك بدلاً من الحليب) سيجعل الكعكة أكثر رطوبة وأكثر ثراءً. الدهون بأي شكل من الأشكال ( زبدة ، شحم الخنزير ، الكريمة ، إلخ) تقصر خيوط الغلوتين ، مما يؤدي بشكل أساسي إلى المخبوزات الأكثر رقة '' ، تضيف. وفقا ل إدارة الغذاء والدواء ، تحتوي القشدة الحامضة على نسبة لا تقل عن 18٪ من دهن الحليب.

الوصفات التي تستخدم القشدة الحامضة

تعد القشدة الحامضة مكونًا رئيسيًا في فطائر الجبن ، وفطائر الجبن الحلوة مثل فطيرة الكرز والجبن ، ووصفات الكعك الأساسية مثل كعكة الشوكولاتة مع الفانيليا الزبدة. في معظم الحالات ، تستخدم القشدة الحامضة كبديل للحليب أو الكريمة المكثفة وليس بالإضافة إليها. ستندهش من مدى رطوبة كعكة راوند كرامب في فصل الربيع بفضل الكريمة الحامضة. الشيء نفسه ينطبق على كعكة الفانيليا المحشوة بحشوة الجبن بالشوكولاتة والكريمة التي تظهر في الصورة أعلاه.

بديل للقشدة الحامضة

يوصي Seneviratne باستخدام الزبادي كامل الدسم أو القشدة الطازجة بدلاً من القشدة الحامضة. 'في السؤال ، يمكنك إضافة عصير الليمون أو خل للحليب واتركيه لبضع دقائق حتى يتكاثف. لن تكون النتائج مماثلة تمامًا للقشدة الحامضة لأن محتوى الدهون والاتساق مختلفان بعض الشيء ، لكن يجب أن ينجح الأمر ، '

تعليقات