بالإضافة إلى ذلك ، تعلم كيفية استبدال أحدهما بالآخر.
بقلم كيلي فوغان تم تحديثه في 14 مايو 2020
أعشاب طازجة بما في ذلك الريحان والشبت والنعناعالائتمان: كريستوفر تستانييمكن للأعشاب الطازجة أو المجففة أن تضيف النكهة واللون والرائحة إلى أي طبق ، وترفعه على الفور من العادي إلى غير العادي. عند الطهي بالأعشاب ، هناك قاعدة عامة يجب وضعها في الاعتبار فيما يتعلق بنسبة الأعشاب الطازجة إلى الجافة: نظرًا لأن الأعشاب المجففة غالبًا ما تكون أكثر قوة وتركيزًا من الأعشاب الطازجة ، فأنت بحاجة إلى كمية أقل. هذا يعني أن النسبة الصحيحة هي ملعقة واحدة من الأعشاب الطازجة إلى ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة. على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة تتطلب ملعقة واحدة من الزعتر الطازج ، فأنت تحتاج فقط إلى ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف. الشيء نفسه ينطبق على الريحان والشبت والبقدونس وأي عشب آخر تتخيله. عند الطهي ، من الأسهل دائمًا إضافة نكهة أكثر من إزالتها ، لذا تذوقها كما تذهب للتأكد من أن الطبق متبل بشكل صحيح. أدناه ، نشارك كيفية تخزين الأعشاب بشكل صحيح ، بالإضافة إلى طرقنا المفضلة للطهي باستخدام الأصناف الأكثر شيوعًا.
الموضوعات ذات الصلة: دليل الطباخ الذكي للأعشاب الطازجة
كيفية تخزين الأعشاب
يجب لف الأعشاب الطازجة المقطعة مثل إكليل الجبل أو الزعتر في منشفة ورقية مبللة ، وتخزينها في أكياس بلاستيكية قابلة لإعادة الغلق ، ثم وضعها في الثلاجة. يجب تخزين الأعشاب الطازجة الرقيقة مثل النعناع أو الريحان في كوب به بوصة واحدة من الماء (يشبه إلى حد كبير زهور ) ، مغطاة بكيس بلاستيكي ، وتركها في درجة حرارة الغرفة.
يجب تخزين الأعشاب المجففة بعيدًا عن الضوء وفي مكان بارد وجاف. راقب المدة التي ظلت فيها أعشابك مفتوحة - إذا كانت مفتوحة لفترة طويلة جدًا ، فستكون رائحتها وطعمها أقل قوة. لاحظ التاريخ الذي تفتح فيه حاوية الأعشاب المجففة لتسهيل التمييز إذا كانت لا تزال صالحة للاستعمال.
الطبخ مع الروزماري
تشتهر أغصان عشب البحر الأبيض المتوسط برائحتها الخشبية وهي لذيذة عند استخدامها على اللحوم ، وخاصة اللحوم المشوية. في الواقع ، عطرهم جذاب للغاية بحيث يمكنك حمل أغصان إكليل الجبل فوق الفحم المحترق في الشواء لإضفاء نكهة مميزة على اللحوم الخاصة بك. بالإضافة إلى كونه مكونًا عطريًا ، يحتوي إكليل الجبل أيضًا على خصائص مضادة للفطريات ومضادة للفيروسات ومضادة للميكروبات ، لذلك يمكن أن يكون معالجًا طبيعيًا أيضًا. بعض الوصفات المفضلة لدينا التي تستخدم هذه العشبة الترابية هي الفوجاس مع إكليل الجبل والبذور ، شريحة بلسميك مشوية مع الفلفل والبصل ، أضلاع توسكان ، وحتى كوكتيل فيكتوري جاردن اللذيذ.
الطبخ بأوراق الغار
غالبًا ما تستخدم أوراق الغار كاملة في الحساء واليخنات والصلصات. لها رائحة زهرية داكنة ويجب استخدامها باعتدال لأن نكهتها تقطع شوطًا طويلاً. لهذا السبب ، غالبًا ما يتم استخدامها في الكاري أيضًا. بعض الوصفات المفضلة لدينا باستخدام أوراق الغار تشمل البطاطس المقلية بزيت الزيتون مع الأيولي ، ولحم البقر والخضروات المملح سريعًا ، والجريب فروت الوردي - التوت البري الأبيض المتلألئ ، وعطلة رائعة من الحمضيات المشوية في تركيا.
الطبخ بالريحان
يشتهر الريحان الطازج بجاذبيته العطرية ، لا سيما في المطبخ الإيطالي. الريحان هو المكون الرئيسي في البيستو ، وغالبًا ما يستخدم لإضافة نكهة طازجة لأطباق تتراوح من الصلصات إلى الأسماك. تشمل بعض الوصفات المفضلة لدينا باسل-زبادي بانا كوتا المحلى مع جريب فروت جيلي ، وشوربة كرات اللحم التركية والبيستو ، والروبيان مع الأرز الأخضر الحار.
