خمس طرق لمنع حرق الفريزر في المنزل

في حين أن حرق المجمد لا يشكل خطرًا على الصحة ، إلا أنه يمكن أن يؤثر على جودة طعامك.

يشعر العديد من الطهاة في المنزل بالارتباك بشأن حرق المجمد ، معتقدين أن طبقة من الصقيع على الطعام تعني أنه يجب التخلص منه. هذا ليس هو الحال. في حين أن الطعام المحروق بالفريزر آمن للأكل للمسؤولين في وزارة الزراعة الأمريكية يقولون أنها لن تسبب الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء - المشكلة هي الجودة. المجمدات هي مناخات قاسية وجافة ، ويحدث حرق المجمد عندما تشق الرطوبة داخل الطعام طريقها نحو سطحها ، وتتبخر في النهاية في الهواء داخل المجمد. عندما يحدث هذا ، تصبح اللحوم والأسماك مجففة حيث تترك جيوبًا جافة من الأنسجة وراءها. من السهل التعرف على حرق المجمد لأن معظم الأطعمة تبدو متغيرة اللون: قد يتحول لحم البقر ولحم الخنزير إلى ظل بني فاتح للشهية ؛ قد يظهر الدجاج والأسماك باللون الوردي مع درجات بيضاء زاهية في جميع الأنحاء.

يقول حتى أكثر الطهاة المغامرة في المنزل لن يتمكنوا من توفير اللحوم أو الأسماك المجففة الشيف جوزيف بيس مدير الإشراف والمشتريات في معهد تعليم الطهي . الطريقة الوحيدة لاستخدام اللحوم أو الأسماك المحترقة بالفريزر هي قطع القسم (الأقسام) المجففة قبل الطهي. هناك طرق أكثر لمنع احتراق المجمد أكثر من تلك الموجودة لإصلاحه. هنا ، تشارك Pace خمس نصائح لضمان بقاء الطعام رطبًا في الفريزر ، بما في ذلك نصيحة مفاجئة قد تغير طريقة تفكيرك في المجمدات.

ذات صلة: يجب تنظيم الثلاجة بطريقة ماري كوندو

لف الطعام بإحكام

بغض النظر عما تقوم بتجميده ، تأكد من العنصر لا يتعرض للهواء داخل الفريزر . بسبب نقص الرطوبة في الهواء داخل الفريزر ، يمكن أن يتسبب تدفق الهواء في تحول الماء المتراكم على العنصر إلى غاز. هذا هو سبب وجودك الصقيع على جانب الفريزر الخاص بك - يتسبب نقص الرطوبة في سحب الماء من الطعام بشكل أسرع. 'بعد ذلك ، تلتصق تلك الرطوبة المتبخرة بجانب المجمد نفسه.' يُعد تغليف الطعام بإحكام قدر الإمكان أفضل ممارسة لتخزين العناصر في الفريزر لفترة أطول من الوقت. تأكد من تغطية كل شبر من سطح العنصر ، وإذا أمكن ، سترغب في وضعه في أصغر حاوية محكمة الغلق يمكنك العثور عليها.

تخطي البلاستيك

ورق شمع فريزر وورق جزار أكثر فعالية من الغلاف البلاستيكي التقليدي كما يقول بيس. يمكن أن يعمل تغليف العناصر الخاصة بك بإحكام في ورق المجمد المشمع كحاجز ضد الهواء القاسي داخل الفريزر ويمكن أن يمنع أيضًا تبخر الماء.

بالإضافة إلى ورق الفريزر المشمع ، يقول بيس إن الاستثمار في جهاز تفريغ الهواء هو الحل النهائي لمنع احتراق المجمد. تضمن عملية إزالة كل الهواء المحيط بالأسماك أو اللحوم عدم وجود مساحة لتبخر المياه في المقام الأول. إذا لم يكن لديك جهاز تفريغ الهواء ولم يكن لديك ورق جزار في منزلك ، يقول بيس أنه يمكنك وضع طعامك في كيس تجميد بالكاد مغلق وإلصاقه في قدر مليء بالماء: 'يدفع وزن الماء كل الهواء تقريبًا خارج الكيس ، ويمكنك ضغطه قبل أن يغرق مباشرة.'

أعد تغليف مشترياتك للتخزين طويل الأمد

عند شراء عبوات بحجم عائلي من الدواجن أو اللحم البقري أو السمك أو المحار من متجر البقالة ، يتم تغليف اللحوم أو المأكولات البحرية عمومًا في صينية رغوية كبيرة ومغلفة بالبلاستيك. توصي بيس بإعادة اللف إذا ظهرت على العبوة علامات تدل على أنها غير محكمة الإغلاق. حتى أفضل؟ إعادة تغليف كل قطعة من اللحم أو السمك على حدة ، مما يحميهم بشكل أفضل.

ذات صلة: أسرار المجمد لفريق مطبخ الاختبار الخاص بنا

ضع كوبًا من الماء في الفريزر

قد يبدو الأمر غير منطقي ، لكن وضع وعاء ماء مفتوح في المجمد يزيد من الرطوبة في الهواء حول الطعام - حتى عندما يتجمد الماء في النهاية. ما عليك سوى ملء حاوية صغيرة لتناول الطعام بالخارج (مثل تلك المستخدمة في الأرز أو الحساء) بالماء وضعها في المجمد. سوف يتبخر الماء ببطء ، مما يخلق رطوبة إضافية في المناخ المتجمد. يقول بيس إن هذا يساعد على إبطاء عملية الجفاف في الأطعمة الأخرى. جدد الماء كل موسم.

اغمس طعامك في الماء قبل التجميد

يقول بيس: 'يقوم الروبيان والصيادون بهذا بشكل متكرر عند نقل صيدهم في البحار المفتوحة'. سوف يغطون كل شريحة وروبيان في الماء قبل رميها في الفريزر ؛ يضيف طلاء الجليد طبقة واقية أخرى للأسماك نفسها لوقف احتراق المجمد. يقول بيس إنه في المنزل يمكنك غمس شرائح السمك وقطع اللحم في ماء شديد البرودة قبل تغليفها ووضعها في الفريزر. ستكون طبقة الرطوبة المضافة هي أول طبقة تتبخر ، بدلاً من الرطوبة الموجودة داخل الطعام نفسه. يقول بيس إنه لا بأس في غمس العنصر عدة مرات ؛ إنك تهدف إلى صنع طبقة من الجليد يبلغ سمكها ربع البوصة على الأقل. 'هذه ممارسة شائعة جدًا ، وهي تعمل بشكل جيد حقًا' ، كما يقول.

تعليقات