تعتبر شريحة اللحم المرئية الطرية المليئة بالنكهات والعطاء بشكل مستحيل ، وجبة غير عادية يمكنك إعدادها في مطبخك الليلة ، دون الحاجة إلى معدات خاصة. وشريحة اللحم مجرد البداية! ليس هناك حد لما يمكنك تحقيقه ، من الأسماك الرقيقة إلى الهليون السريع ، عندما يمكنك التحكم في كيفية طهي طعامك بهذه الطريقة البسيطة.
بواسطة24 نوفمبر 2015 إعلان
sous-vide-MS03.JPG (skyword: 202817) تتضمن هذه الطريقة بشكل أساسي تسخين الطعام بدرجة كافية حتى يصل إلى 'النضج' الذي تريده بالضبط ، دون التعرض لخطر الطهي الزائد أو الناقص. أدوات مثل دوائر الغمر وحمامات Sous Vide Supreme تجعل العملية أسرع وأسهل ، لكنها ليست مطلبًا. كل ما تحتاجه هو ميزان حرارة رقمي وبعض الأكياس البلاستيكية Ziploc ، وأنت على ما يرام. حقا!
مفتاح طهي الطعام بنجاح باستخدام طريقة الموقد هو إبقاء الماء في درجة حرارة ثابتة لفترة كافية لطهي الطعام. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى تعديل موقد الموقد ، وكذلك وضع القدر الخاص بك فوقه إذا كان. ضع في اعتبارك أنك تفقد الحرارة باستمرار من جوانب الإناء ومن تبخر الماء ، لذلك لا يمكنك الالتفاف على حقيقة أن درجة حرارتك ستتذبذب قليلاً. التزم بها - إذا احتفظت بالماء في درجة أو درجتين ، فأنت تقوم بعمل رائع.
دعونا نبدأ في طهي سو بالفيديو!
الخطوة 1: تحضير حمام مائي.
املأ وعاءك بالماء. اترك مساحة كافية في الأعلى حتى لا يفيض الماء بمجرد إضافة الطعام.
sous-vide-MS04.JPG (skyword: 202819) الخطوة 2: ركب مقياس حرارة على جانب الإناء (اختياري).
استخدم سيخًا أو مشبكًا للخدمة الشاقة لتركيب مقياس الحرارة الرقمي على جانب الإناء ، أو يمكنك فقط لصق مقياس الحرارة في الماء بين الحين والآخر للتحقق من درجة حرارته. إذا كنت تريد حقًا ضبطه ونسيانه ، فنحن نوصي باستخدام المشبك.
sous-vide-MS05.JPG (skyword: 202820) الخطوة 3: تسخين الماء.
قم بتحويل الموقد إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة ، وقم بتسخين الماء حتى يصل إلى درجة حرارة الطهي المطلوبة. استخدم ChefSteps & apos؛ فائقة البساطة دليل الوقت ودرجة الحرارة لاختيار تركيبة تم اختبارها جيدًا للوقت ودرجة الحرارة والتي تناسب الطعام الذي تقوم بطهيه والنضج الذي تريده. اضبط الموقد حسب الضرورة للحفاظ على درجة حرارة ثابتة للطهي.
كلمة تحذير: قد يستغرق هذا بعض الوقت حتى يتم تصحيحه. خطط وفقًا لذلك. يمكن أن يساعد تقليب الماء بشكل متكرر على تسريع الأمور.
الخطوة 4: ضع الطعام في كيس ZIPLOC.
ضع شرائح اللحم أو أي طعام آخر في كيس زيبلوك بسعة غالون. أضف بعض زيت الزيتون والزبدة والأعشاب إذا أردت.
ضع الكيس في الماء مع فتح الجزء العلوي منه حتى يخرج الهواء من الكيس. علق الجزء العلوي من الكيس على حافة القدر وقم بتثبيته في مكانه باستخدام مشبك ربط أو مشبك غسيل.
الخطوة الخامسة: الطهي.
بمجرد وضع الطعام في القدر ، ستحتاج إلى إعادة الماء إلى درجة الحرارة المطلوبة. قد يستغرق هذا بعض الوقت ، خاصةً إذا كان لديك الكثير من الماء أو قطعة كبيرة من الطعام البارد.
بمجرد عودة درجة الحرارة ، ابدأ تشغيل المؤقت. للحصول على شريحة لحم متوسطة الحجم بسمك 1 بوصة ، قم بطهيها عند 136 درجة فهرنهايت لمدة 1 إلى 3 ساعات. لمزيد من الإرشادات ، ارجع إلى موقعنا دليل الوقت ودرجة الحرارة Sous Vide .
sous-vide-MS01.JPG (skyword: 202830) الخطوة 6: البحث (اختياري).
نحب أن نحمر شرائح اللحم (والدجاج ولحم الخنزير والأسماك) قبل التقديم مباشرة. سخني مقلاة كبيرة حتى تصبح شديدة السخونة ، ثم أخرجي الستيك من الكيس بالملقط وحرقه لبضع ثوان على كل جانب. أضيفي الزبدة أو المواد العطرية إلى المقلاة وضعيها حسب الرغبة.
ملحوظة: ستشاهد أحيانًا وصفات تقترح تحميصها قبل طهي الطعام. تعمل كلتا الطريقتين بشكل رائع ويمكنك القيام بإحدى هاتين الطريقتين أو كليهما. عندما تحرق من قبل ، فإن النكهات التي تطورت أثناء التحميص ستطهى مع الطعام ، مما يضيف نكهة لطيفة إلى الكيس. يعني التحمير من قبل أيضًا أنه يمكنك جعل المقلاة متسخة ومن ثم يكون لديك وقت لتنظيفها قبل العشاء. يساعد Sing after (طريقتنا المفضلة) على تكوين قشرة نظيفة لطيفة قبل التقديم مباشرة ، وإطلاق كل تلك الروائح الرائعة التي تقترب من وقت العشاء أيضًا. خلاصة القول هي: كلاهما يعمل. إنه حقًا تفضيل شخصي.
بروفة خطاب العشاء خير رجل
الخطوة 7: الموسم والخدمة!
رشي طعامك ببعض الملح والفلفل وقطعيها وقدميها! إذا كنت تصنع شريحة لحم ، فكيف ستقدمها مع بعض البطاطا المهروسة بالزبد؟ يم ، هل يمكننا القدوم؟
