إليك لماذا يجب عليك تبريد عجينة البسكويت قبل الخبز

هل تشتهي ملفات تعريف الارتباط ooey-gooey الطرية والمطاطية؟ هذه الخطوة تصنع الفارق.

من رقائق الشوكولاتة إلى دقيق الشوفان والزبيب ، لا توجد حلوى ترضي تمامًا كما تفعل ملفات تعريف الارتباط. سواء أكنت تُخبز وصفة خالية من العناء أو تخرج وتزين بالثلج الملكي والحبيبات المعقدة للإقلاع ، فإن ملفات تعريف الارتباط هي ببساطة سحرية. يعد استخدام مكونات عالية الجودة ووصفة موثوقة طريقتين لضمان الحصول على ملف تعريف ارتباط لذيذ ، ولكن هناك شيء آخر يجب عليك القيام به لنقل ملفات تعريف الارتباط إلى المستوى التالي: قم بتبريد العجين. بعض الوصفات ، مثل ملفات تعريف الارتباط بالسكر وملفات تعريف الارتباط Linzer ، تدعو دائمًا إلى تبريد العجين ، في حين أن البعض الآخر ، مثل ملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة ، لا تفعل ذلك بشكل عام. قبل ذلك ، يشرح اثنان من خبراء الخبز سبب إحداث هذه الخطوة البسيطة تأثيرًا كبيرًا ولذيذًا في معظم الوصفات - بالإضافة إلى أنهم يشاركون أمثلة حول متى يجب عليك تخطي هذه الخطوة تمامًا.

الموضوعات ذات الصلة: لماذا نقوم بتشحيم أواني الخبز وأوراق ملفات تعريف الارتباط؟

لماذا يعمل تبريد عجينة البسكويت؟

يحتوي الدقيق على إنزيمات طبيعية ، والتي تتحلل مع قشعريرة العجين ، مما يؤدي إلى زيادة اللون البني. يمتص السكر الموجود في العجين الرطوبة من الدقيق ، مما يتسبب في تحول الكعكة إلى اللون البني والكراميل. يسمح تبريد العجين للدقيق بالترطيب الكامل ، والذي يساعد (بالإضافة إلى تبريد الزبدة) على جعل عجينة البسكويت أكثر صلابة ، كما يقول الخباز ومصمم الطعام جيسون شرايبر ، الذي نشر مؤخرًا كعكة الفاكهة: وصفات للخباز الفضولي ( 21.85 دولارًا أمريكيًا ، amazon.com ). سيمنع ذلك ملفات تعريف الارتباط من الانتشار أكثر من اللازم ، وهذا هو السبب في أن تبريد العجين يعد خطوة حاسمة بالنسبة لملفات تعريف الارتباط المقطوعة والملفوفة. يقول مصمم الطعام ومطور الوصفات: `` كلما كانت الدهون أكثر برودة وصلابة ، قل انتشار ملفات تعريف الارتباط. كيتلين هاوت براون .

عندما تكون لديك رغبة في تناول ملفات تعريف الارتباط ، قد لا يبدو الانتظار لمدة 30 دقيقة إضافية حتى تبرد العجين مجديًا ، لكن خبرائنا يقولون إنها خطوة تستحق تمامًا إضافتها إلى روتين الخبز الخاص بك. 'من حيث النكهة ، ستلاحظ مزيدًا من النكهة من الفانيليا وسيصبح مذاق السكر أكثر حلاوة. من حيث الملمس ، تنتج عجينة البسكويت المبردة بسكويتًا ذهبيًا بنيًا أكثر توازناً مع حافة أكثر هشاشة ومركزًا أكثر مضغًا ، كما يقول Haught Brown.

كم من الوقت يتم تبريد عجينة البسكويت

كقاعدة عامة ، يجب عليك تبريد عجينة البسكويت لمدة 30 دقيقة على الأقل وحتى 24 ساعة. أكثر من ذلك ، ولن ترى فرقًا ملحوظًا في المنتج النهائي ، كما يقول Haught Brown. بمجرد أن يبرد العجين ، اتركه يسخن في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح لينًا (حوالي خمس إلى عشر دقائق) ؛ إن تركها تصبح دافئة جدًا سوف يلغي الغرض من تبريد العجين على الإطلاق.

لجعل تشكيل عجينة البسكويت المبردة أكثر سهولة ، تقسم شريبر العجين مسبقًا عن طريق غرف كرات العجين في ملفات تعريف الارتباط الفردية ، ووضعها على صينية أو في كيس Ziploc ، وتبريدها ، ثم الخبز على الفور.

متى لا تبرد عجينة البسكويت

تعد ملفات تعريف الارتباط من Alexis Brown Sugar Chocolate Chip مثالًا رائعًا على متى يجب عدم تبريد العجين. الهدف من هذه الوصفة الخاصة هو إنشاء ملفات تعريف الارتباط رفيعة جدًا ومقرمشة تنتشر بشكل كبير عند الخبز. إن تبريد العجين سيمنع ملفات تعريف الارتباط هذه من الانتشار بالطريقة التي يعتزمونها هنا.

يقول شرايبر: 'ملف تعريف الارتباط tuile ، حيث يعتمد النداء على النحافة أو الصفات اللاصقة ، هو مثال آخر عندما يجب عليك خبز عجينة البسكويت على الفور'. إذا كنت تحب كعكة زبدة الفول السوداني فائقة النعومة أو كعكة الشوكولاتة ، يقول Haught-Brown إن هذا مثال آخر عندما لا ترغب في تبريد العجين قبل الخبز.

تعليقات