كل ما تحتاج لمعرفته حول الدقيق ، من جميع الأغراض إلى القمح الكامل

بما في ذلك نصائح حول الدقيق الذي يجب استخدامه ومتى.

تكلفة الخرسانة لكل ياردة 2016

محتار حول أي دقيق يستخدم من أجل ماذا؟ سواء أكنت تصنع الخبز أو الكعك أو البسكويت أو المعكرونة ، فقد قمنا بتغطيتك! قم بمراجعة برايم الطحين الخاص بنا ، وستعرف دائمًا أي نوع تختاره من متجر البقالة.

أنواع القمح

هناك نوعان أساسيان من حبوب القمح. يحتوي القمح الصلب على نسبة عالية من البروتين والغلوتين ، مما يمنحه ملمسًا خشنًا ومرنًا. المزيد من الغلوتين يعني أن الدقيق لديه قوة أكبر - أي القدرة على تجميع المخبوزات معًا. القمح اللين يحتوي على نسبة أقل من البروتين ويحتوي على المزيد من النشا. يؤثر محتوى البروتين في الدقيق على الطريقة التي يمتص بها الماء ويحدد استخدامه على أفضل وجه. حوالي 75 في المائة من القمح المزروع في الولايات المتحدة من القمح الصلب و 25 في المائة من القمح اللين.

دقيق أبيض

تتكون حبات القمح من ثلاثة مكونات: السويداء والنخالة والبذرة. يتم طحن جميع هذه الطحين بدون نخالة وبذرة الحبوب.

طحين لجميع الاستخدامات يجمع بين القمح الصلب واللين وبالتالي يعيش في الوسط على مقياس البروتين ، بنسبة 10 إلى 12 في المائة. يتوفر دقيق لجميع الأغراض مبيض ، مما يخلق قوامًا أكثر نعومة ، بالإضافة إلى أنه غير مبيض ، وهو ما نوصي به لأنه يوفر مزيدًا من البنية في السلع المخبوزة ويحتفظ بمزيد من الفروق الدقيقة في القمح. يمكنك خبز أي شيء باستخدامه - الخبز ، البسكويت ، عجينة البيتزا ، البسكويت ، سمها ما شئت. احرص على عدم استخدامه دقيق ذاتي الرفع وهو دقيق لجميع الأغراض مضاف إليه خميرة ما لم تستدعي الوصفة ذلك على وجه التحديد.

مصنوع بالكامل من القمح الصلب ، طحين الخبز حوالي 12 إلى 14 بالمائة بروتين. يقوي العجين ويجلب هيكله وهو الأفضل لخبز الخميرة. يعمل المستوى العالي من الغلوتين جنبًا إلى جنب مع الخميرة ، مما يؤدي إلى تناسق أكثر في المضغ. جرب استخدام هذا الدقيق لصنع خبز الحليب الياباني (شوكوبان).

الخوخ الأبيض مقابل الخوخ الأصفر

طحين المركز ، المصنوع أيضًا من القمح الصلب ، يحتوي على نسبة بروتين أعلى من دقيق الخبز ، وهو مفيد للمعكرونة. يساعد المعكرونة على الحفاظ على شكلها ويمنحها ملمسًا خشنًا لطيفًا يسهل على الصلصات الالتصاق. الدقيق نفسه محكم جيدًا ولكنه متوفر أيضًا في طحن خشن ، وهو ما يسمى سميد . استخدمه في أوريكيتنا محلية الصنع.

00 دقيق قوامه ناعم للغاية - تشير الأرقام إلى طحن الدقيق. يُستخدم الدقيق عالي البروتين عادةً في صناعة المعكرونة ، مما ينتج عنه نودلز حريرية بكمية مناسبة من المضغ. استخدمها لصنع المعكرونة محلية الصنع في معالج الطعام.

كيف نحارب الصيام البارد

عندما يتطلب الأمر ملمسًا ناعمًا جدًا ، طحين الكعك (كل قمح طري) مستعمل. يحتوي على نسبة بروتين من حوالي 5 إلى 8 في المائة ، مما ينتج عنه فتات أكثر نعومة وطراوة. إنه بالطبع جيد للكيك ، ولكن أيضًا للكب كيك ، والكعكات ، والبسكويت ، والكعك.

طحين المعجنات هو أيضًا جميع أنواع القمح اللين ولكن يحتوي على نسبة بروتين أعلى قليلاً - 8 إلى 9 في المائة. ستحافظ السلع المخبوزة المصنوعة من هذا الدقيق ، مثل الفطيرة أو القشرة اللاذعة ، على شكلها بشكل جيد وتحتوي على فتات طرية.

دقيق القمح الكامل

مطحون من الحبوب الكاملة ، طحين القمح الكامل تنتج مخبوزات أثقل وأكثف. العلامات التجارية المختلفة لها نسب مختلفة من السويداء إلى النخالة والبذرة ، لكنها كلها مصنوعة من القمح الصلب. يحتوي دقيق القمح الكامل أيضًا على نسبة عالية من الزيت بسبب النخالة ويضيف الألياف إلى كل ما تخبزه. غالبًا ما يتم دمجه مع الدقيق الأبيض في صنع الكعك والخبز والكعك.

دقيق القمح الكامل الأبيض يحتوي أيضًا على جميع المكونات الثلاثة لنواة القمح ولكنه مصنوع من القمح الأبيض بدلاً من القمح الأحمر المعتاد. إنه يعمل مثل دقيق لجميع الأغراض في الخبز ولكنه يحتوي على تغذية القمح الكامل. إنه يصنع كعكة أو كب كيك ممتازة.

أفضل مزيج خرساني للممرات

شاهد خبير ألغاز المطبخ لدينا ، توماس جوزيف ، يزيل الغموض عن أنواع الدقيق المختلفة:

تعليقات