ما هي الاختلافات بين معجون الطماطم وصلصة الطماطم والمارينارا؟

تعرف على كل من هذه المكونات الأساسية.

من السهل أن تطغى على الكثيرين المنتجات القائمة على الطماطم بالقرب من قسم المعكرونة في متجر البقالة المحلي. غالبًا ما يتم عرض صلصة المارينارا وصلصة الطماطم ومعجون الطماطم جنبًا إلى جنب ، وعلى الرغم من أنها قد تبدو متشابهة ، إلا أن هناك بعض الاختلافات الرئيسية التي تجعل كل واحدة فريدة من نوعها. قبل ذلك ، سنشرح ما تحتاج إلى معرفته عن كلٍّ منهما من أجل ضمان استخدامك الأفضل للطبخ.

الموضوعات ذات الصلة: وصفات الطماطم المعلبة التي تتجاوز الصلصة

كم ياردة من الخرسانة

معجون الطماطم مقابل صلصة الطماطم

منتج الطماطم هذا هو معجون عالي التركيز ستجده إما في أنبوب أو علبة (نوصي باختيار أنبوب إذا كان لديك الخيار ، لأنه سيحمي المعجون من التلف بمجرد تعرضه للأكسجين). يُصنع معجون الطماطم عن طريق طهي الطماطم وإزالة بذورها وعصائرها حتى يصبح كل ما لديك هو منتج شديد التركيز وسميك للغاية يحمل نكهة طماطم جريئة. وفي الوقت نفسه ، غالبًا ما تُصنع صلصة الطماطم بكميات كبيرة من المواد العطرية وتكون أرق في الملمس. نظرًا لأن نكهة معجون الطماطم شديدة جدًا ، فأنت تحتاج عمومًا فقط إلى استخدام ملعقتين كبيرتين لكل وصفة - على سبيل المثال لصنع يخنة لحم البقر الكلاسيكية أو طهي صلصة المارينارا محلية الصنع الخاصة بك.

سواء كنت تشتري علبًا أو أنابيب ، يُباع معجون الطماطم عمومًا في أربع إلى ست أوقيات. يمكنك أيضًا أن تصنعها بنفسك - كل ما تحتاجه هو خمسة أرطال من الطماطم المقطعة وزيت الزيتون البكر الممتاز والملح. قم بطهي المكونات الثلاثة في قدر حتى يتكاثف الخليط ، ثم انقلها إلى وعاء محكم الغلق وخزنها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

صلصة المارينارا مقابل صلصة الطماطم

على الرغم من تقديم أغراض مماثلة - من البيتزا اللذيذة إلى صلصة البوكاتيني أو السباغيتي - فإن صلصة المارينارا وصلصة الطماطم ليستا نفس المنتج. بالنسبة الى ليديا باستيانتش ، مؤلف أكثر من عشرة كتب طبخ بما في ذلك طاولة 'ليديا' الإيطالية ( 15 دولارًا ، barnesandnoble.com ) ، صلصة المارينارا أسرع وأقل تعقيدًا من صلصة الطماطم. يمكن ترك صلصة المارينارا مكتنزة أو ناعمة باستخدام الطماطم المهروسة ، بينما تبدأ صلصة الطماطم تقليديًا بالطماطم المهروسة. ومع ذلك ، مثل العديد من الأطباق العالمية ، كاتب الطعام الإيطالي الأمريكي الأحد Marchetti يقول أن الإقليمية تلعب عاملاً مهمًا عند تحديد كيفية صنع هاتين الصوصات. تقول: 'إذا جمعت 10 طهاة إيطاليين معًا ، فسيمنحك كل واحد نسخة مختلفة من صلصة المارينارا'.

تاريخيًا ، يقول ماركيتي أن المارينارا تُعرَّف بأنها 'على غرار البحار. في نابولي ، السباغيتي ألا مارينارا هي صلصة طماطم مصنوعة من الأنشوجة أو التونة ، والتي توفر مكون المأكولات البحرية. في جميع أنحاء إيطاليا ، قد تجد صلصة المارينارا المصنوعة من الأنشوجة والكبر والزيتون ، وهو ما يعتقده الكثير من الناس - خاصة في الولايات المتحدة - على أنها صلصة بوتانيسكا. يقول ماركيتي: 'يمكن أن تكون هذه الأشياء التي تحمل أسماء متشابهة مختلفة جدًا اعتمادًا على مكان وجودك في إيطاليا ومن يقوم بالطهي'. في صلصة الطماطم أو بومودورو الأساسية ، يوافق معظم الطهاة على أنها يجب أن تُصنع من الطماطم الطازجة أو المعلبة وزيت الزيتون البكر والبصل المفروم والريحان والبقدونس. يقول ماركيتي إن بعض كتب الطبخ الإيطالية الأمريكية قد تعرف صلصة الطماطم على أنها ببساطة صلصة مطبوخة بسرعة متبلة فقط بالثوم والريحان والأوريغانو الطازج أو المجفف.

في الولايات المتحدة ، ستعثر على برطمانات صلصة في محل البقالة تحمل علامة 'صلصة الطماطم' أو 'صلصة المارينارا' - ومعظمها لن يحتوي على مكونات مثل الأنشوجة والكبر والزيتون. قد تحدد كلمات وصفية أخرى صلصة معينة على أنها مكتنزة أو ناعمة ، أو تستدعي أعشابًا معينة مثل الريحان. اقرأ دائمًا الملصق الموجود على ظهره للتأكد من أن المكونات الموجودة في الصلصة ستكون مستساغة لك ولعائلتك.

تعليقات